“真没想到，家乡的美味竟然成了我健康的负担。” 12日上午，在上海市静安区市北医院心内科专家门诊，35岁的湖南籍市民王先生对着心内科主任曹华明感慨。
小寒前夕，王先生收到老家亲友寄来一大箱自家腌制的腊肉、腊肠，这是每年最期待的“家乡味道”。收到包裹后，他迫不及待地烹饪享用，连续一周每天餐桌上都少不了腊肉的身影。不料，一周后他开始出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初他以为是工作劳累所致，并未在意，直到症状持续加重，才在家人的劝说下前往市北医院就诊。
接诊的心内科曹华明主任详细询问了王先生的饮食情况和症状，结合相关检查结果，诊断其为“高盐饮食引发的急性血压升高”，罪魁祸首竟是腊肉中过量的“隐性盐”。
“我们日常烹饪添加的食盐是‘显性盐’，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”曹主任介绍，进入深冬时节，市民进补热情高涨，但医院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。像王先生这样的案例，每到冬季都会接诊不少，很多市民认为冬季进补就是要多吃荤菜，却忽略了其中隐藏的健康风险。
什么是“隐性盐”？专家表示，这是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与日常烹饪时添加的“显性盐”（如食盐、酱油、咸菜等）不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。
据我国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但实际上，由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。
“比如有的人常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食，以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同程度的‘隐性盐’。” 曹华明解释：“隐性盐”正成为威胁市民健康的“隐形杀手”，
过量摄入“隐性盐”，会对人体健康造成哪些危害？
首先，升高血压，引发心脑血管危机。这是“隐性盐”最直接的危害。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。
其次，损伤肾脏，埋下尿毒症隐患。 肾脏是人体的“过滤器”，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。
再者，加速钙流失，骨质疏松提前到来。过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。
最后，刺激胃黏膜，增加胃癌风险。 高盐食物破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。
冬季是进补的黄金季节，但同时也是“隐性盐”摄入的高发期。市北医院营养科科长周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有三重推手：一是腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；二是火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10-15克；三是冬季天气寒冷，户外活动减少，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。
专家为此建议，冬日饮食应优选新鲜食材，远离加工食品。尽量少吃外卖和腊肉、香肠、火腿、方便面、薯片等加工食品和腌制食品，逐步减盐，适应清淡口味。如果确实想吃腊肉，每周不超过100克，且需提前用清水浸泡2小时去除部分盐分。购买加工食品时，务必阅读营养成分表，选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。烹饪时减少食盐、酱油用量，可用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料提味。冬季气候干燥，应多喝水，每天饮水量不少于1500毫升，这样可以促进体内新陈代谢，帮助排出多余的盐分。同时多吃富含钾的食物，钾可以促进钠的排出，帮助维持体内的电解质平衡。冬季可以多吃一些富含钾的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆类等，健康快乐度过冬天。
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